おいしいだけでなく、滋養分もたっぷりと含んでいる野菜として、トマトがあげられます。低カロリーでありながら、多くの栄養分が含まれています。ビタミンC、ビタミンE、カリウム、食物繊維などがバランス良く含まれています。

とりわけ、いま注目を浴びているのが、リコピンです。リコピンはカロテノイドの一種であり、トマトの赤い色は、取りも直さずリコピンの赤そのものです。

そして、このリコピンは生活習慣病の予防やアンチエイジングに大きな効果が期待されているものです。この研究は最近着手されたばかりのものですが、研究技術の発達で、将来的にはリコピンのパワーのかなりの部分が解明されるに違いありません。

トマトの未来には非常に明るい光明が感じられています。