にんじんと言えば、いかにも緑黄色野菜といった強い色の、健康に良さそうな外見の野菜です。

見た目を裏切らず各種のビタミンやミネラルが豊富なこのにんじんですが、あるものと一緒に食べることでより栄養を効率よく吸収することができるようになります。

その食べ合わせパートナーとは、意外なことに「油」です。にんじんのベータカロチンは油と一緒に摂ることで吸収が良くなるため、加熱する場合は油でさっと炒めたり、熱をかけないサラダなどもオリーブオイルなどのドレッシングをかけて食べることで栄養をしっかり吸収できます。

伝統料理である「きんぴらごぼう」などは、シンプルでありながらこの特性を十分に生かした素晴らしい一品と言えるでしょう。